Idées de Menu

 

Menu 1

Le Cocktail

BOISSONS
Cocktail – Jus de fruits, softs, eaux plates et gazeuses Abatilles
10 AMUSE BOUCHES ET 1 ATELIER
Les amuse bouches sont servis à l’ardoise et l’atelier sera animé par un chef cuisinier en tenue

Le Diner ou Déjeuner

PATIENCE
Aquarium de tartare de saumon avocat crème citron
Gambas persillée flambées au whisky Ballantine’s
Pépites de foie gras d’oie douceur de fiques
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PLAT
Tournedos de bœuf sauce foie gras morilles, accompagné d’un mille feuilles de pommes de terre et d’un émincé de légumes
Filet de poulet jaune, sauce estragon, accompagné d’un losange de carottes et de légumes primeurs
Rectangulaire de canard, sauce 4 épices, accompagné d’un arlequin de pommes de terre et de jeunes légumes
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FROMAGE
Ardoise du chef
3 fromages AOP AOC, sélection Xavier Thuret affineur, meilleur ouvrier de France au choix
Comté, Camembert de Normandie, Saint Maure de Touraine, Morbier, Brie de Meaux, Cantal, accompagnés de confiture de cerise noire et son mesclun
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DESSERT
Duo d’entremets, chocolat praliné noisettes et fraisier
Pièce montée de choux accompagnée de 4 mignardises
Bavarois framboise/vanille accompagné de biscuits pistache et ses coques macarons
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Café 100% arabica et son petit cake
Eaux minérales & gazeuses Abatilles
Petit pain rond individuel artisanal

Menu 2

Le Cocktail

BOISSONS
Cocktail – Jus de fruits, softs, eaux plates et gazeuses Abatilles
12 AMUSE BOUCHES ET 2 ATELIERS
Les amuse bouches sont servis à l’ardoise et les ateliers seront animés par un chef cuisinier en tenue

Le Diner ou Déjeuner

PATIENCE
Queue de lotte sur sa mousseline
Délice de foie gras poêlé
Aumônière de Saint Jacques
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PLAT
Duo de Magret d’oie-bœuf, accompagné d’un bridge champêtre et ses petits légumes de saison
Suprême de Pintade farcie aux aiguillettes de canard, au crémant de bordeaux, accompagné d’un écrasé de pomme de terre à l’huile de truffes et ses légumes primeurs
Grenadin de veau réduction au Sauternes accompagné d’une rosace de pomme de terre, champignons persillés et d’un méli-mélo de légumes
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FROMAGE
Ardoise du chef
3 fromages AOP AOC, sélection Xavier Thuret affineur, meilleur ouvrier de France au choix
Comté, Camembert de Normandie, Saint Maure de Touraine, Morbier, Brie de Meaux, Cantal, accompagnés de confiture de cerise noire et son mesclun
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DESSERT
Entremet vanille de bourbon abricot fleur de sel et son coulis caramel
Pièce montée de choux accompagnée de 5 mignardises
Sphère au chocolat noir fourrée à la crème de mandarine
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Café 100% arabica et son petit cake
Eaux minérales & gazeuses Abatilles,
Petit pain rond individuel artisanal

Menu 3

Le Cocktail

BOISSONS
Cocktail – Jus de fruits, softs, eaux plates et gazeuses Abatilles
14 AMUSE BOUCHES ET 3 ATELIERS
Les amuse bouches sont servis à l’ardoise et les ateliers seront animés par un chef cuisinier en tenue

Le Diner ou Déjeuner

PATIENCE
Carpaccio  de langoustine pipette d’agrumes
Mille feuilles de ris de veau
Finance de caille au foie gras
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PLAT
Filet de veau déglacé et ses saveurs de truffes accompagné de pommes de terre et son finger de légumes
Carré d’agneau sur son lit de morilles, accompagné d’un duo de pommes et ses petits légumes croquants
Rossini de bœuf, accompagné d’un mille-feuilles de patate douce et son panier du potager
 
 
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FROMAGE
Ardoise du chef
3 fromages AOP AOC, sélection Xavier Thuret affineur, meilleur ouvrier de France au choix
Comté, Camembert de Normandie, Saint Maure de Touraine, Morbier, Brie de Meaux, Cantal, accompagnés de confiture de cerise noire et son mesclun
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DESSERT
Pièce montée de macarons
Sphère au chocolat noir fourrée à la crème de mandarine
Pièce montée de choux accompagnée de 5 mignardises
 
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Café 100% arabica et son cannelé bordelais
Eaux minérales & gazeuses Abatilles
Petit pain rond individuel artisanal